做饭是一门艺术，留住食材中的养分是一门学问，即便你每次都选择养分丰厚的食材，假如烹饪方法分歧理，养分也会偷偷溜走。

　　果蔬全削皮

　　许多人怕蔬菜表皮有农药残留，一样平常会削皮后再烹饪，好比茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。现实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种养分物质，削皮后再吃实在丢失了许多养分素。

　　为增加农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，表面“壮实”的瓜果还可用小刷子洗擦，以为洗洁净了，再用水冲洗15~20秒就可以担心吃了。

　　用自来水浸泡也可以去失局部农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。

　　菜先切后洗

　　许多人切完土豆丝、茄子丝后间接就浸泡在水中，如许做虽能制止变色，但少量的养分素也寂静流失了。蔬菜切好后再冲洗，外表的农药残留和土壤很容易进入断面。

　　因而，准确的做法是先细心洗濯蔬菜，并只管即便将水分控干后再切。别的，蒸饭前淘米，也不要重复搓洗，否则此中的B族维生素也会少量丧失。

　　切得太零碎

　　切得块越小，其外表积越大，打仗氛围和热锅的大概性越大，养分素丧失得也越凶猛。还会有一些养分物质随着蔬菜汁液而流失。

　　有人习气提早切好备菜，但如许会形成一些容易氧化的维生素，好比维生素C、维生素E以及B族维生素丧失。菜最好是现切现炒，现炒现吃。

　　焯菜工夫久

　　锅里的水太少、火太小，焯菜工夫就会增长，形成蔬菜中许多的养分素流失。

　　在焯菜时，应该只管即便多放点水，将火力调到最大，延长焯菜工夫。一样平常状况下，蔬菜颜色稍有变革便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，制止其氧化丧失。

　　腌肉乱花碱

　　不少人喜好用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其愈加滑嫩，但这些碱类物质会使卵白质产生变性，不易被人体吸取；脂肪遇碱后会产生皂化反响，不光得到代价，还会发生异味；并且，肉中少量的B族维生素也会丧失殆尽。

　　平常腌制肉类的时分，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用得当的油温滑熟，如许可以很好地保住养分，而且口感也不错。

　　炒菜先过油

　　做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，许多人喜好先将食材在油里过一下，捞出来再炒，如许会让菜光彩亮堂、气息香浓。

　　但这种烹饪办法不但毁坏了菜中自己的养分，丧失了本来丰厚的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会招致摄入的油脂超标。

　　本人在家做菜的时分，最好省略这个步调，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹调方法。

　　炒菜油温高

　　许多人炒菜的时分都市先炝锅，尤其喜好把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但当时油温每每曾经凌驾200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在低温后很容易被氧化，蔬菜中的其他养分素也被毁坏了。

　　别的，炒菜时，假如火力太小、炒菜工夫过长，食材中少量的养分素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。

因而，发起在油冒烟前菜就下锅，并且可以用急火快炒的方法，延长加热工夫。

　　盐放得太早

　　不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习气，如许会使蔬菜中的汁液流出过多，不但形成养分素丧失，并且还会让菜肴塌蔫，影响口感。

　　肉类放盐太早，则会让卵白质过早凝结，不但难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不出来。

　　发起将菜做到七八成熟时再放盐，大概出锅前再放。

　　绿叶菜加醋

　　许多人喜好炒菜的时分放点醋提味，但假如炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄。

　　这是由于，绿色蔬菜中含少量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会立刻交换失叶绿素中的镁，这种紧张的养分素就被“偷”走了。

　　因而，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。